تعرف على الفرق بين سمك البوري والطوبار

 أسباب ظهور الريم على وش الشوربة 

عند سلق اللحمة يظهر على وش الشوربة مايُسمى بالـ (ريم)
ويتسائل البعض لماذا نجد ريم على وش الشوربة حتى بعدرفع الريم من على وجه الشوربة يظل موجود وتؤثر على طعم الشوربه تُغير لونها،

يتكرر هذا السؤال كثيراً ولكى نعرف إجابته لابد أن نعرف ماهو السبب الذى يؤدى إلى ظهور الريم ؟

السبب الرئيسى فى وجود الريم:

هو عصارة اللحمة (المحتوى البروتينى "الاحماض الأمينية") اللتى تخرج فى مياه سلق اللحمة (الشوربة) بكمية كبيرة لاكثر من سبب كما سنذكر لكم فى هذا المقال :-

١- بسبب ترك اللحمة تفك تماما بعد خروجها من الفريزر وتبدأ فى اخراج العصارة منها.

٢- وضع اللحمه فى مياه السلق البارده .

نصائح لتجنب ظهور الريم على وجه الشوربة :-

•  ترك اللحمة تفك من التجميد الى ان تختفى كريستالات الثلج الخارجية وتذوب حتى يصبح سطح اللحمة طرى من الخارج .

•  نفكك اللحمة من بعضها قبل وضعها فى اناء الطبخ وليست كتله واحده.
  

•  لابد أن تاخد اللحمة صدمه حرارية بالتشويح فى مادة دهنية لغلق مسام اللحمة والاحتفتظ بعصارتها داخلها .

لابد ان تكون مياه سلق اللحمة قد وصلت لدرجة الغليان قبل وضع اللحمة بها حتى نحبس العصارة داخل النسيج العضلى ،وبإتباع تلك النصائح نتجنب ظهور الريم على وجه الشوربة وبذلك نحصل على طبق شوربة صافى و لذيذ الطعم .